Receta de sopas mallorquinas
El pesto genovés es una de las salsas más emblemáticas de la región de Liguria, en el norte de Italia. Su textura untuosa y su sabor intenso a albahaca, piñones y queso se logran gracias a una emulsión en crudo con aceite de oliva virgen extra, ingrediente imprescindible que aporta cuerpo, aroma y autenticidad.
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El pesto genovés es una salsa cruda, elaborada sin cocciones ni procesados. La albahaca fresca es rica en antioxidantes naturales como el eugenol, y los piñones contienen ácidos grasos monoinsaturados y minerales esenciales. El aceite de oliva virgen extra añade vitamina E, grasas saludables y refuerza el perfil nutricional. Todo ello sin aditivos ni conservantes.
Para la salsa (6 raciones de pasta):
Preparar los ingredientes:
Lava suavemente las hojas de albahaca y sécalas con cuidado. Ralla los quesos si no los tienes ya preparados. Pela los dientes de ajo.
Triturar:
En un mortero o procesador, comienza machacando el ajo con una pizca de sal. Añade los piñones y sigue triturando hasta obtener una pasta. Incorpora las hojas de albahaca poco a poco, trabajando con movimientos circulares (si usas mortero) o pulsos suaves (si usas batidora) para evitar calentar la mezcla.
Emulsionar:
Añade los quesos rallados y mezcla hasta integrar. Por último, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino mientras sigues triturando, hasta obtener una salsa espesa, de color verde brillante y textura cremosa. No debe quedar líquida.
Para conservar su color y frescura, añade una cucharada extra de AOVE por encima antes de guardar el pesto en un tarro hermético. Si vas a usarlo con pasta, no lo calientes directamente en la sartén: añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para emulsionarlo y aligerarlo justo antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva el pesto casero?
Hasta 5 días en la nevera si está bien cubierto con aceite. También puedes congelarlo en porciones.
¿Puedo usar otro aceite vegetal?
No es recomendable. Solo el aceite de oliva virgen extra garantiza el sabor y la textura auténticos del pesto.
¿Con qué pasta combina mejor?
Tradicionalmente se sirve con trofie o trenette, pero también va bien con espaguetis, ñoquis o incluso como base para pizzas y bocadillos.
¿Puedo omitir los piñones?
Sí, pero su grasa y textura ayudan a emulsionar. Puedes sustituirlos por anacardos, nueces o almendras.
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