Lasaña vegana saludable con aceite de oliva virgen extra

Instrucciones paso a paso

1. Preparar el sofrito vegetal:
   Picar finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos. Añadir el resto de las verduras y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que suelten agua y empiecen a dorarse.
2. Añadir tomate y lentejas:
   Incorporar las lentejas cocidas, el tomate triturado, las hierbas secas, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que espese ligeramente. Reservar.
3. Preparar la bechamel vegana:
   Escurrir los anacardos y triturarlos junto con la bebida vegetal, la levadura nutricional, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la nuez moscada. Debe quedar una salsa espesa, sin grumos. Ajustar textura añadiendo más bebida vegetal si es necesario.
4. Montar la lasaña:
   En una fuente para horno, colocar una capa de salsa vegetal, cubrir con placas de lasaña, añadir otra capa de salsa vegetal y luego una capa de bechamel. Repetir hasta acabar los ingredientes, terminando con bechamel. Espolvorear con pan rallado o levadura nutricional.
5. Hornear:
   Hornear a 180 °C durante 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.