Traditionelle Spaghetti alla Carbonara: römische Authentizität mit nativem Olivenöl extra

Zubereitung

1. Guanciale zubereiten:
2. Guanciale in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra erhitzen und bei mittlerer bis geringer Hitze goldbraun braten, bis er außen knusprig, aber innen noch saftig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, dabei das Fett nicht wegschütten.
3. Nudeln kochen:
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser (ca. 100 ml) aufbewahren.
5. Eier-Käse-Mischung zubereiten:
6. Die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und Parmesan verquirlen. Eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es sollte eine dickflüssige Creme entstehen.
7. Carbonara anrichten:
8. Den Guanciale in seinem Fett erneut leicht erhitzen. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben und gut vermengen. Vom Herd nehmen.
9. Die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und nach und nach das heiße Kochwasser (nicht kochend) unter ständigem Rühren hinzufügen, damit die Sauce emulgiert, ohne zu gerinnen. Die Konsistenz sollte cremig und glänzend sein und jede Nudel gut umhüllen.